Nghiên cứu đậu đen nảy mầm bằng công nghệ siêu âm, sinh viên Công nghệ thực phẩm giành giải Nhì Giải thưởng Khoa học và Công nghệ cấp Bộ

10/11/2026

Ứng dụng công nghệ siêu âm để cải thiện hàm lượng tinh bột kháng trong đậu đen nảy mầm và phát triển bánh mì sandwich bổ sung RS, GABA, hai sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm Trường Y và Khoa học Sức khỏe, Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã xuất sắc giành giải Nhì cấp Bộ tại Giải thưởng Khoa học và Công nghệ dành cho sinh viên trong các cơ sở giáo dục đại học năm 2026.

Thành tích được trao ngày 07/11 cho hai sinh viên Đỗ Thị Hồng Nhung và Phạm Thị Hải Vân thuộc Khoa Thẩm mỹ và Khoa học Sự sống, Trường Y và Khoa học Sức khỏe HUTECH. Đề tài “Tối ưu hóa hàm lượng tinh bột kháng từ hạt đậu đen nảy mầm bằng phương pháp siêu âm và nghiên cứu bổ sung vào sản phẩm bánh mì sandwich giàu RS, GABA” được triển khai trong một năm, từ tháng 5/2025 dưới sự hướng dẫn của TS. Trần Thị Ngọc Mai - Giảng viên Khoa.

Nghiên cứu đậu đen nảy mầm bằng công nghệ siêu âm, sinh viên Công nghệ thực phẩm giành giải Nhì Giải thưởng Khoa học và Công nghệ cấp Bộ 8

Giải thưởng được trao vào ngày 07/11

Ý tưởng bắt nguồn từ mong muốn nâng cao giá trị của đậu đen xanh lòng - nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng và phổ biến tại Việt Nam. Quá trình nảy mầm có khả năng gia tăng GABA, trong khi tinh bột kháng (RS) được quan tâm nhờ tiềm năng hỗ trợ sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết. Nhóm đã kết hợp hai giá trị này với công nghệ chế biến hiện đại, hướng đến tạo ra sản phẩm tiện dụng, phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày.

Điểm nổi bật của công trình nằm ở việc ứng dụng công nghệ siêu âm để tác động lên cấu trúc tinh bột trong bột đậu đen nảy mầm. Nhóm kết hợp phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) và thiết kế Box-Behnken, khảo sát ba yếu tố gồm nhiệt độ, thời gian cùng tỷ lệ dung môi trên bột nhằm xác định điều kiện xử lý phù hợp.

Nghiên cứu đậu đen nảy mầm bằng công nghệ siêu âm, sinh viên Công nghệ thực phẩm giành giải Nhì Giải thưởng Khoa học và Công nghệ cấp Bộ 21

Nhóm ứng dụng công nghệ siêu âm để tác động lên cấu trúc tinh bột trong bột đậu đen nảy mầm

Sau bước tối ưu, bột đậu đen nảy mầm được bổ sung vào bánh mì sandwich với nhiều tỷ lệ khác nhau. Mỗi mẫu bánh được đánh giá về độ nở, cấu trúc, màu sắc và cảm quan để lựa chọn công thức cân bằng giữa hàm lượng dưỡng chất và chất lượng thành phẩm. Cách triển khai cho thấy nghiên cứu không dừng ở phân tích nguyên liệu mà tiếp tục chuyển kết quả thực nghiệm thành một sản phẩm cụ thể.

Quá trình thực hiện đặt nhóm trước nhiều bài toán kỹ thuật. Sự thay đổi của nhiệt độ, thời gian và các thông số siêu âm có thể làm biến đổi cấu trúc tinh bột; tỷ lệ bột đậu cao lại ảnh hưởng đến độ nở, màu sắc và cảm quan của bánh. Để tìm được phương án phù hợp, hai sinh viên phải liên tục tiến hành thí nghiệm, phân tích dữ liệu và điều chỉnh công thức trong điều kiện phòng thí nghiệm.

Sau gần một năm nghiên cứu, công trình làm rõ mối liên hệ giữa điều kiện xử lý siêu âm với sự thay đổi hàm lượng tinh bột kháng trong đậu đen nảy mầm. Kết quả cho thấy tiềm năng sử dụng nguyên liệu này để phát triển bánh mì sandwich bổ sung RS và GABA, mở thêm hướng khai thác nông sản Việt trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Đây cũng là cơ sở để nhóm tiếp tục hoàn thiện quy trình, đánh giá chất lượng và khả năng ứng dụng ở quy mô sản xuất.

Chia sẻ về đề tài, sinh viên Đỗ Thị Hồng Nhung cho biết: “Em mong muốn khai thác hiệu quả hơn giá trị dinh dưỡng của nguồn nguyên liệu quen thuộc tại Việt Nam, kết hợp công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng. Nhóm kỳ vọng kết quả nghiên cứu sẽ mở thêm hướng phát triển các sản phẩm từ đậu đen nảy mầm, phù hợp với xu hướng lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe”.

Nghiên cứu đậu đen nảy mầm bằng công nghệ siêu âm, sinh viên Công nghệ thực phẩm giành giải Nhì Giải thưởng Khoa học và Công nghệ cấp Bộ 46

Giải Nhì cấp Bộ là sự ghi nhận xứng đáng cho tinh thần nghiên cứu nghiêm túc, khả năng vận dụng kiến thức chuyên ngành của sinh viên

Năm 2026, Giải thưởng Khoa học và Công nghệ dành cho sinh viên trong các cơ sở giáo dục đại học thu hút 722 đề tài của 122 cơ sở giáo dục đại học trên cả nước. Trong số đó, 131 công trình thuộc 57 đơn vị được lựa chọn vào vòng Chung khảo trên quy mô toàn quốc. Giải Nhì cấp Bộ là sự ghi nhận xứng đáng cho tinh thần nghiên cứu nghiêm túc, khả năng vận dụng kiến thức chuyên ngành và nỗ lực đưa một nguyên liệu gần gũi trở thành sản phẩm có tiềm năng ứng dụng của hai sinh viên HUTECH.

TT. Truyền thông

14636547

Các tin khác

Thông báo triển khai Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ 28 năm 2026

Kỷ yếu Hội nghị Nghiên cứu Khoa học Người học HUTECH năm 2026

Sinh viên HUTECH ghi dấu mạnh mẽ với loạt giải thưởng tại Euréka 2025 HUTECH ghi dấu ấn nổi bật tại Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka 2025 khi xuất sắc đạt 04 giải Khuyến khích và 01 giải Đề tài có...

[Video] 56 đề tài HUTECH vào Bán kết Euréka 2025, nổi bật với 9 công trình Kỹ thuật - Công nghệ ứng dụng cao Với 56 đề tài lọt vào vòng Bán kết Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka 2025, trong đó có 9 đề tài thuộc lĩnh vực Kỹ thuật - Công nghệ,...

HUTECH sẽ đăng cai vòng Bán kết Giải thưởng Euréka 2025 lĩnh vực Kỹ thuật - Công nghệ Vòng Bán kết Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ XXVII, năm 2025, lĩnh vực Kỹ thuật - Công nghệ sẽ chính thức diễn ra tại...

Thông báo đăng ký đề tài Sinh viên Nghiên cứu khoa học năm học 2025 - 2026

Xem tất cả

Thông tin mới