Công nghệ, dinh dưỡng và trải nghiệm: Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng “bóc tách” bí mật bơ sữa Hoa Kỳ
- 01/11/2025
Hội thảo “Nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ: Giải pháp dinh dưỡng và đổi mới” diễn ra vào ngày 24/10
Bà Nguyễn Kiều Thu Trân - Đại diện Thương mại Hiệp hội Xuất khẩu Bơ Sữa Hoa Kỳ (USDEC) giới thiệu về hiệp hội
Tại hội thảo, ông Trần Trọng Nghĩa - Giám đốc Phát triển kinh doanh Công ty S.I.M VN đã trình bày chuyên đề về ứng dụng và công nghệ sản xuất nguyên liệu bơ sữa Hoa Kỳ trong ngành thực phẩm. Theo ông, nguyên liệu sữa Hoa Kỳ được phân thành 04 nhóm chính gồm: bột sữa, đạm sữa và casein, đạm whey, cùng lactose và whey permeate. Các nhóm chất được ứng dụng linh hoạt trong nhiều sản phẩm như đồ uống dinh dưỡng, bánh kẹo, sữa chua, phô mai, thực phẩm thay thế bữa ăn và dinh dưỡng, nhờ đặc tính ổn định, giá trị dinh dưỡng cao và khả năng cải thiện cảm quan.
Ông Trần Trọng Nghĩa trình bày chuyên đề về ứng dụng và công nghệ sản xuất nguyên liệu bơ sữa
Ông cũng giới thiệu đến các bạn quy trình sản xuất nguyên liệu bơ sữa gồm các công đoạn lọc, ly tâm, cô đặc và sấy khô, tạo ra các sản phẩm như bơ, buttermilk, đạm sữa, micellar casein, đạm whey, whey permeate và lactose. Diễn giả nhấn mạnh công nghệ xử lý nhiệt và sấy hiện đại là yếu tố then chốt giúp duy trì giá trị dinh dưỡng và đặc tính chức năng của protein sữa, đồng thời đảm bảo chất lượng và độ ổn định của sản phẩm.
Bên cạnh đó, ông cũng phân tích các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng như: tỷ lệ protein trong công thức, độ tan, độ nhớt, khả năng giữ nước, tính ổn định nhiệt, cũng như các tiêu chí về Halal, Clean Label và chi phí sản xuất. Điều này hỗ trợ doanh nghiệp phát triển sản phẩm phù hợp xu hướng tiêu dùng và tiêu chuẩn quốc tế.
Bên cạnh đó, ông cũng phân tích các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng như: tỷ lệ protein trong công thức, độ tan, độ nhớt, khả năng giữ nước, tính ổn định nhiệt, cũng như các tiêu chí về Halal, Clean Label và chi phí sản xuất. Điều này hỗ trợ doanh nghiệp phát triển sản phẩm phù hợp xu hướng tiêu dùng và tiêu chuẩn quốc tế.
 |
 |
Diễn giả phân tích các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm
Nối tiếp nội dung chuyên môn, bà Trương Thị Diễm - R&D Manager Công ty Cổ phần Hóa chất Á Châu đã giới thiệu chuyên đề USDEC Concepts 2025, trình bày nhiều ý tưởng sản phẩm sáng tạo ứng dụng nguyên liệu bơ sữa như: Protein Drink; High Protein Yogurt; High Protein Jelly; Protein Matcha Latte và Protein Vietnamese Shrimp Paste Granola Bar. Các sản phẩm minh họa thể hiện sự kết hợp độc đáo giữa nguồn nguyên liệu sữa Hoa Kỳ và hương vị đặc trưng Việt Nam, mở ra hướng tiếp cận mới trong phát triển thực phẩm dinh dưỡng mang bản sắc địa phương.
Bà Trương Thị Diễm giới thiệu nhiều thành phần quan trọng trong sản phẩm đến sinh viên
Không dừng lại ở lắng nghe lý thuyết, sinh viên còn được thực hành sản xuất 02 mẫu sản phẩm tiêu biểu gồm: High Protein Mixed Fruit Gel Snack và Protein Vietnamese Shrimp Paste Granola Bar. Qua đó, các bạn trực tiếp áp dụng kiến thức đã học vào quy trình chế biến, tạo cấu trúc và kiểm soát chất lượng sản phẩm thực phẩm chức năng.
Ở mẫu Gel Snack trái cây, các bạn học cách ứng dụng U.S. Whey Protein Isolate (Acidified) để tạo sản phẩm gel mềm mịn, giàu đạm, ít béo và giữ vị trái cây tự nhiên, qua đó hiểu rõ cơ chế tạo gel và yếu tố ổn định cấu trúc thực phẩm. Trong khi đó, Granola Bar vị mắm ruốc giúp sinh viên nắm vững kỹ thuật phối trộn đạm sữa Hoa Kỳ với nguyên liệu địa phương như mắm ruốc, ớt và lá chanh kaffir. Các bạn được rèn luyện kỹ năng kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ nướng và độ kết dính trong sản xuất thanh năng lượng.
Ở mẫu Gel Snack trái cây, các bạn học cách ứng dụng U.S. Whey Protein Isolate (Acidified) để tạo sản phẩm gel mềm mịn, giàu đạm, ít béo và giữ vị trái cây tự nhiên, qua đó hiểu rõ cơ chế tạo gel và yếu tố ổn định cấu trúc thực phẩm. Trong khi đó, Granola Bar vị mắm ruốc giúp sinh viên nắm vững kỹ thuật phối trộn đạm sữa Hoa Kỳ với nguyên liệu địa phương như mắm ruốc, ớt và lá chanh kaffir. Các bạn được rèn luyện kỹ năng kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ nướng và độ kết dính trong sản xuất thanh năng lượng.
 |
 |
 |
 |
Sinh viên thực hành sản xuất 02 mẫu sản phẩm tiêu biểu với sự hướng dẫn của chuyên gia
Từ thành phẩm, sinh viên tiến hành đánh giá cảm quan 02 mẫu thử theo thang điểm 09 mức độ, dựa trên các tiêu chí màu sắc, mùi, vị, trạng thái/cấu trúc và đánh giá tổng thể. Hoạt động này giúp các bạn trau dồi kỹ năng phân tích cảm quan, hiểu rõ mối liên hệ giữa thành phần nguyên liệu, quy trình chế biến và trải nghiệm người tiêu dùng. Từ đó, góp phần hình thành tư duy nghiên cứu, cải tiến và phát triển sản phẩm mới phù hợp với thị hiếu thị trường.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Các bạn tiến hành đánh giá cảm quan mẫu thử
TS. Lâm Vĩnh Sơn khẳng định tầm quan trọng của việc doanh nghiệp đồng hành cùng Vện trong đào tạo
TS. Lâm Vĩnh Sơn khẳng định tầm quan trọng của việc doanh nghiệp đồng hành cùng Vện trong đào tạo
Khẳng định tầm quan trọng của việc doanh nghiệp đồng hành cùng Nhà trường trong đào tạo, TS. Lâm Vĩnh Sơn - Phó Viện trưởng phụ trách Viện Khoa học Ứng dụng chia sẻ: “Bên cạnh kiến thức chuyên môn, sinh viên cần được rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp thông qua các hoạt động gắn kết thực tiễn. Sự hợp tác giữa Viện và doanh nghiệp trong hội thảo hôm nay chính là cầu nối quan trọng giúp các bạn tiếp cận công nghệ mới, đáp ứng yêu cầu của thị trường lao động”.
Tin: Hồng Loan
Ảnh: Quốc Bảo
TT. Truyền thông
Các tin khác
Cựu sinh viên truyền lửa đam mê, khơi dậy bản lĩnh cho sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng
Bằng những câu chuyện đời thực đầy cảm hứng từ các thế hệ đi trước, chương trình “Đồng hành cùng sinh viên” với chủ đề “Thắp lửa đam mê - Dấn thân...
Đô thị không rác: Ứng dụng trí tuệ nhân tạo và nền tảng GRAC trong quản lý chất thải rắn
Trong bối cảnh đô thị hóa nhanh và lượng rác thải ngày càng gia tăng, bài toán quản lý chất thải rắn đòi hỏi những giải pháp thông minh, hiệu quả...
Thị trường Halal toàn cầu và những cơ hội nghề nghiệp dành cho sinh viên Công nghệ thực phẩm
Sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm thuộc Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH đã có cơ hội tiếp cận những kiến thức thực tiễn về thị trường Halal đầy...
Hội nghị Đoàn TNCS HCM Viện Khoa học Ứng dụng: Chung sức, đồng lòng, hướng tới nhiệm kỳ 2025-2027 hiệu quả
Ngày 27/10, Đoàn Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH đã tổ chức Hội nghị đại biểu Đoàn TNCS HCM nhiệm kỳ 2025-2027.
[Video] Giao lưu cùng chuyên gia Hàn Quốc, sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng cùng học, cùng đẹp theo chuẩn K-Beauty
Khi tri thức chạm đến vẻ đẹp, mọi gương mặt đều có thể trở thành một tác phẩm nghệ thuật.
Hành trình đến với Nhật Bản - Cơ hội hội nhập quốc tế cho sinh viên Công nghệ thực phẩm HUTECH
Trải nghiệm môi trường làm việc tại các doanh nghiệp hàng đầu Nhật Bản, nhận lương thực tập, được hỗ trợ vé máy bay, chỗ ở và có cơ hội trở thành...
Thông tin mới
-
Danh mục môn học tương đương Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH (cập nhật 12/2023)
- Cựu sinh viên truyền lửa đam mê, khơi dậy bản lĩnh cho sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng
- Cựu sinh viên truyền lửa đam mê, khơi dậy bản lĩnh cho sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng
- Đô thị không rác: Ứng dụng trí tuệ nhân tạo và nền tảng GRAC trong quản lý chất thải rắn
- Thị trường Halal toàn cầu và những cơ hội nghề nghiệp dành cho sinh viên Công nghệ thực phẩm
- Thị trường Halal toàn cầu và những cơ hội nghề nghiệp dành cho sinh viên Công nghệ thực phẩm