Cùng đón chờ Hội thảo khoa học "Vị Umami và Glutamate"
- 23/11/2015
Vị Umami là gì?
Thực phẩm như rau, thịt, cá, nấm đều mang vị Umami
Con người cảm nhận vị Umami như thế nào?
Vai trò của Umami trong chế biến thực phẩm
Bột ngọt có từ khi nào?
Bột ngọt được sản xuất ra sao?
Hãy cùng đến với hội thảo chuyên đề “Vị Umami và glutamate” để cùng tìm kiếm trả lời cho những câu hỏi.
Thời gian: 9h00 Sáng thứ sáu 27.11.2015 tại B03.09
Các diễn giả của chương trình:
Bà Thiều Thị Hoài Anh - Giám sát khoa học cao cấp Công ty Ajinomoto
Ông Nguyễn Văn Trung – Trưởng phòng Quan hệ Cộng đồng Ajimomoto
PGS TS Đồng thị Thanh Thu - Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TPHCM
Sơ đồ tổng quát quy trình sản xuất bột ngọt
Lịch sử phát minh ra bột ngọt bắt đầu từ hơn 100 năm trước. Giáo sư Kikumae Ikeda (trường ĐH Hoàng gia Tokyo) đã nhận thấy có một vị chung giữa măng tây, cà chua, phomai và thịt. Vị này không giống với vị nào trong 4 vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ông cũng đã nhận ra vị ngon ngọt đặc trưng này trong món nước dùng truyền thống Dashi được nấu từ tảo biển Kombu. Năm 1908 Giáo sư Ikeda đã xác định được thành phần tạo nên vị ngọt tinh tế đó là acid glutamic (glutamate). Ông đã đặt tên cho vị của glutamate là vị “umami”, trong tiếng Nhật có nghĩa là vị ngon.
Ngày nay, bột ngọt là chất điều vị phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong những bữa ăn gia đình và công nghiệp chế biến thực phẩm, giúp biến những thực phẩm đơn giản thành những món ăn ngon.
Buổi hội thảo là cơ hội để chúng ta cùng tìm hiểu về:
Vị Umami – chức năng sinh lý học
Siêu tổng hợp acid glutamic và Công nghệ sản xuất Na glutamate
Hãy cùng tham dự và giao lưu với các diễn giả của chương trình để làm giàu những hiểu biết về chất điều vị lý thú này.
Hẹn các bạn vào 9h00 sáng thứ sáu 27.11.2015
KHOA CN SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG
Ngày nay, bột ngọt là chất điều vị phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong những bữa ăn gia đình và công nghiệp chế biến thực phẩm, giúp biến những thực phẩm đơn giản thành những món ăn ngon.
Buổi hội thảo là cơ hội để chúng ta cùng tìm hiểu về:
Vị Umami – chức năng sinh lý học
Siêu tổng hợp acid glutamic và Công nghệ sản xuất Na glutamate
Hãy cùng tham dự và giao lưu với các diễn giả của chương trình để làm giàu những hiểu biết về chất điều vị lý thú này.
Hẹn các bạn vào 9h00 sáng thứ sáu 27.11.2015
KHOA CN SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG
Các tin khác
Viện Khoa học Ứng dụng khai mở tiềm năng ứng dụng từ Bạc hà
Từ một loại lá quen thuộc trong đời sống, Bạc hà đang mở ra nhiều tiềm năng ứng dụng trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe nhờ các hoạt tính sinh học có...
Sinh viên Quản lý tài nguyên và môi trường trải nghiệm quan trắc thực địa tại Khu Bảo tồn Đồng Nai
Trực tiếp đo đạc, phân tích và xử lý dữ liệu môi trường ngay tại hiện trường, sinh viên ngành Quản lý tài nguyên và môi trường, Viện Khoa học Ứng...
Sinh viên Công nghệ sinh học HUTECH khám phá tiềm năng vi sinh vật tại Viện Khoa học Sự sống
Ngày 18/03, sinh viên ngành Công nghệ sinh học HUTECH đã có buổi tham quan thực tế tại Viện Khoa học Sự sống. Hoạt động này giúp các bạn tiếp cận...
Sinh viên ngành Quản lý tài nguyên và môi trường trải nghiệm thực tế mô hình kiến trúc - xây dựng - môi trường tại BCONS
Chiều 17/03, Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH đã tổ chức chuyến tham quan thực tế tại Tập đoàn BCONS dành cho sinh viên ngành Quản lý tài nguyên và...
Sinh viên Công nghệ thực phẩm khám phá "bí mật" bánh bông lan Hura tại Nhà máy Bibica Miền Tây
Sinh viên năm 3 ngành Công nghệ thực phẩm Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH đã có chuyến tham quan thực tế tại Nhà máy Bibica Miền Tây, tìm hiểu quy...
Buổi thảo luận các nội dung hợp tác đào tạo giữa HUTECH và Tongmyong University
HUTECH vừa có buổi đón tiếp và làm việc với Tongmyong University (Hàn Quốc) nhằm trao đổi các định hướng hợp tác, đặc biệt trong lĩnh vực K-Beauty...
Thông tin mới
-
Danh mục môn học tương đương Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH (cập nhật 12/2023)
-
Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng tập huấn an toàn phòng thí nghiệm, chủ động phòng ngừa rủi ro
-
Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng tập huấn an toàn phòng thí nghiệm, chủ động phòng ngừa rủi ro
- Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng “mở khóa” dữ liệu, nâng tầm chất lượng nghiên cứu
- Viện Khoa học Ứng dụng khai mở tiềm năng ứng dụng từ Bạc hà
- Viện Khoa học Ứng dụng khai mở tiềm năng ứng dụng từ Bạc hà