Cùng đón chờ Hội thảo khoa học "Vị Umami và Glutamate"

23/11/2015

Bạn có biết
Vị Umami là gì?
Thực phẩm như rau, thịt, cá, nấm đều mang vị Umami
Con người cảm nhận vị Umami như thế nào?
Vai trò của Umami trong chế biến thực phẩm
Bột ngọt có từ khi nào?
Bột ngọt được sản xuất ra sao?

Hãy cùng đến với hội thảo chuyên đề “Vị Umami và glutamate” để cùng tìm kiếm trả lời cho những câu hỏi.
Thời gian: 9h00 Sáng thứ sáu 27.11.2015 tại B03.09
Các diễn giả của chương trình:
Bà Thiều Thị Hoài Anh - Giám sát khoa học cao cấp Công ty Ajinomoto
Ông Nguyễn Văn Trung – Trưởng phòng Quan hệ Cộng đồng Ajimomoto
PGS TS Đồng thị Thanh Thu - Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TPHCM

Cùng đón chờ Hội thảo khoa học "Vị Umami và Glutamate" 57

Sơ đồ tổng quát quy trình sản xuất bột ngọt

Lịch sử phát minh ra bột ngọt bắt đầu từ hơn 100 năm trước. Giáo sư Kikumae Ikeda (trường ĐH Hoàng gia Tokyo) đã nhận thấy có một vị chung giữa măng tây, cà chua, phomai và thịt. Vị này không giống với vị nào trong 4 vị cơ bản là ngọt, chua, mặn và đắng. Ông cũng đã nhận ra vị ngon ngọt đặc trưng này trong món nước dùng truyền thống Dashi được nấu từ tảo biển Kombu. Năm 1908 Giáo sư Ikeda đã xác định được thành phần tạo nên vị ngọt tinh tế đó là acid glutamic (glutamate). Ông đã đặt tên cho vị của glutamate là vị “umami”, trong tiếng Nhật có nghĩa là vị ngon.
Ngày nay, bột ngọt là chất điều vị phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong những bữa ăn gia đình và công nghiệp chế biến thực phẩm, giúp biến những thực phẩm đơn giản thành những món ăn ngon.
Buổi hội thảo là cơ hội để chúng ta cùng tìm hiểu về:
Vị Umami – chức năng sinh lý học
Siêu tổng hợp acid glutamic và Công nghệ sản xuất Na glutamate
Hãy cùng tham dự và giao lưu với các diễn giả của chương trình để làm giàu những hiểu biết về chất điều vị lý thú này.
Hẹn các bạn vào 9h00 sáng thứ sáu 27.11.2015

KHOA CN SINH HỌC – THỰC PHẨM – MÔI TRƯỜNG

14566724

Các tin khác

Vietnam Bakery Show 2025 - “lớp học thực tế” quy mô lớn dành cho sinh viên Công nghệ thực phẩm Từ dây chuyền tự động hóa tích hợp AI đến những trải nghiệm làm bánh cùng chuyên gia quốc tế, “Vietnam Bakery Show 2025” đã mang đến cho sinh viên...

TS. Chu Thị Bích Phượng đảm nhiệm vai trò Phó Chủ tịch Hiệp hội Ngành Tóc & Làm đẹp TP.HCM

[Hướng nghiệp 2026] Công nghệ sinh học - Ngành học dành cho người thích khám phá sự sống: Học gì và học như thế nào? Từ bộ gene bé nhỏ đến những ứng dụng thay đổi cả ngành y tế, nông nghiệp và thực phẩm, Công nghệ sinh học đang từng bước chứng minh sức mạnh kiến...

[Hướng nghiệp 2026] Công nghệ thực phẩm - Ngành học “khát” nhân lực trong thời đại ăn sạch - sống khỏe Ngày càng nhiều người tìm kiếm thực phẩm sạch, đồ uống tốt cho sức khỏe hay sản phẩm dành cho ăn kiêng và luyện tập. Doanh nghiệp vì thế phải liên...

Sinh viên HUTECH ghi dấu mạnh mẽ với loạt giải thưởng tại Euréka 2025 HUTECH ghi dấu ấn nổi bật tại Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka 2025 khi xuất sắc đạt 04 giải Khuyến khích và 01 giải Đề tài có...

Khẳng định đối tác chiến lược: HUTECH và Tongmyong University mở rộng hợp tác đa lĩnh vực Ngày 27/11, HUTECH đã có buổi làm việc chính thức với đoàn lãnh đạo cấp cao từ Tongmyong University (Hàn Quốc).

Xem tất cả

Thông tin mới

Xem tất cả

CỰU SINH VIÊN

ĐOÀN HỘI-CLB

THÔNG TIN HỌC BỔNG

TUYỂN DỤNG

FANPAGE HUTECH

FANPAGE KHOA

BROCHURE KHOA