Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ

06/01/2026
Không dừng lại ở bài thi cuối kỳ hay bản thiết kế trên giấy, đồ án tốt nghiệp Pura Dining của sinh viên năm cuối ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) là một mô hình nhà hàng chay fine dining được vận hành hoàn toàn thực tế - nơi sinh viên trực tiếp bước vào vai trò của những người làm nghề chuyên nghiệp, từ ý tưởng, bếp núc, phục vụ đến quản trị và truyền thông.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 5
Đồ án tốt nghiệp Pura Dining là một mô hình nhà hàng chay fine dining chỉn chu trong từng chi tiết 

Xuất phát từ xu hướng ăn chay vì sức khỏe và phát triển bền vững, Pura Dining được xây dựng như một không gian ẩm thực cao cấp, nơi các món chay không chỉ ngon miệng mà còn được kể bằng câu chuyện văn hóa, nguyên liệu và cảm xúc. Điểm đặc biệt của nhà hàng nằm ở việc tôn vinh nông sản Việt - mỗi món ăn là một lát cắt địa phương, từ cam sành Vĩnh Long, thanh long đỏ Tiền Giang, nấm hương Điện Biên, sen hồng Đồng Tháp, rau củ Đà Lạt đến những loại gia vị bản địa được chọn lọc kỹ lưỡng, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho thực đơn.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 15
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 20 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 22
Đông đảo thực khách đến checkin tại nhà hàng

Nhà hàng phục vụ hai set menu chính gồm “Giao thoa” (kết hợp tinh thần Á - Âu) và “Đan xen” (đậm chất Á), được sinh viên tự lên ý tưởng, test món và hoàn thiện. Đặc biệt, trải nghiệm ẩm thực được nâng tầm với phần biểu diễn đốt thơm tại bàn, mang đến cảm giác fine dining đúng chuẩn 5 sao, nơi thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn cảm nhận trọn vẹn nghệ thuật phục vụ.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 33
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 38 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 40
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 43 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 45
Không gian bài trí tinh tế và sang trọng tại nhà hàng 

Đằng sau không gian sang trọng của Pura Dining là cả một quá trình làm việc nghiêm túc kéo dài nhiều tháng. 22 sinh viên của nhóm đồ án đã phân chia bộ máy vận hành rõ ràng với 3 bộ phận chính: Bếp - Marketing - Bar & Service, trong đó riêng khu vực bếp được chia thành các nhóm phụ trách từng set menu và bánh tráng miệng.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 55
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 60 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 62
Các bạn trực tiếp lên ý tưởng và thực hiện các món ăn

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 68
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 73 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 75
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 78 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 80
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 83 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 85
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 88 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 90
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 93 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 95
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 98 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 100
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 103 Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 105
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 109
Sinh viên đảm nhận toàn bộ các khâu vận hành, khiến Pura Dining không khác gì một nhà hàng thực thụ

Chia sẻ về quá trình thực hiện đồ án, bạn Huỳnh Phương Thảo - Trưởng nhóm Pura Dining cho biết: “Nhóm em đã vận hành tất cả, từ lên ý tưởng, test món, chuẩn bị nguyên liệu, chạy truyền thông cho đến phục vụ và xử lý tình huống phát sinh. Khó khăn lớn nhất là làm việc nhóm vì mỗi thành viên sẽ có những cá tính và ý kiến khác nhau, nhưng khi cùng ngồi lại, tìm được tiếng nói chung thì mọi thứ bắt đầu chạy rất trơn tru”.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 121
Phương Thảo chia sẻ việc được trực tiếp vận hành một nhà hàng thực tế giúp bạn tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc sau này 

Theo Phương Thảo, việc được trực tiếp vận hành một nhà hàng thực tế giúp sinh viên hiểu rõ sự khác biệt giữa kiến thức sách vở và môi trường làm nghề, từ áp lực bếp, nhịp độ phục vụ đến kỹ năng giao tiếp với khách hàng - những trải nghiệm chỉ có thể học được khi “va chạm thật”.

Đánh giá về chất lượng đồ án, Chef Trần Lê Thanh Thiện - Chủ tịch Hội Đầu Bếp Ý Châu Á, giảng viên Khoa nhận định: “Đây là đồ án kết hợp nhiều học phần trước đó, đòi hỏi sinh viên phải xử lý đồng thời kỹ năng bếp, phục vụ, lễ tân và tư duy quản trị. Pura Dining là mô hình fine dining - phân khúc khó nhất, yêu cầu sự tỉ mỉ, chuẩn chỉ và áp lực cao. Ở thời điểm vận hành, các bạn đã thể hiện sự trơn tru và làm ra một nhà hàng đúng nghĩa”.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 135
Thầy Trần Lê Thanh Thiện đánh giá cao về chất lượng đồ án của các bạn sinh viên 

Không chỉ dừng lại ở trải nghiệm kỹ thuật, đồ án còn giúp sinh viên tiếp cận xu hướng thị trường. Theo giảng viên hướng dẫn, việc lựa chọn nhà hàng chay cao cấp kết hợp nguyên liệu địa phương phản ánh tư duy bền vững - một hướng đi quan trọng của ngành ẩm thực hiện đại, nơi mỗi món ăn không chỉ để ăn ngon mà còn để kể câu chuyện về vùng đất và giá trị văn hóa.

Được biết, Pura Dining là một trong những đồ án tiêu biểu thuộc chuỗi đồ án tốt nghiệp kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống diễn ra từ ngày 18/12 đến 05/01. Mỗi đồ án là một mô hình nhà hàng độc lập, do chính sinh viên lên ý tưởng và trực tiếp vận hành, với sự đa dạng về phong cách ẩm thực, không gian bày trí và cách thức tổ chức, phản ánh rõ cá tính nghề nghiệp cũng như tư duy sáng tạo của người học.
 
Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 147
ThS. Huỳnh Hữu Trúc Phương nhấn mạnh về giá trị của chuỗi đồ án trong chương trình đào tạo 
 
Khẳng định giá trị của mô hình đào tạo này, ThS. Huỳnh Hữu Trúc Phương - Trưởng ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống nhấn mạnh: “Chuỗi đồ án kinh doanh nhà hàng là bước thử nghề toàn diện trước khi sinh viên ra trường. Các bạn không chỉ thiết kế mô hình mà phải vận hành thật, xây dựng chiến lược kinh doanh, tổ chức nhân sự và chịu trách nhiệm cho toàn bộ trải nghiệm khách hàng. Đây chính là thế mạnh đào tạo thực tiễn mà Khoa và Nhà trường luôn kiên định theo đuổi”.

Tin: Diểm Hương
Ảnh: Vinh Quang 
TT. Truyền thông 
14630854
Các tin khác
Chuyện nghề Concierge tại khách sạn 5 sao và hành trang thực tiễn cho sinh viên Quản trị khách sạn Nghề Concierge - công việc thầm lặng nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng trong ngành khách sạn.
[Video] Sinh viên Quản trị sự kiện “chạm nghề” tại ELITES EVENTER Diễn ra vào ngày 08/01, Vòng Chung kết cuộc thi học thuật ELITES EVENTER trở thành “sàn diễn nghề” để sinh viên Quản trị sự kiện HUTECH trực tiếp...
Ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) - Bước chuyển mình trong nghiên cứu khoa học lĩnh vực Du lịch tại HUTECH Trong bối cảnh trí tuệ nhân tạo (AI) đang tạo ra những thay đổi mạnh mẽ trong lĩnh vực giáo dục đại học và nghiên cứu khoa học, việc trang bị kiến...
[Video] Hải Lộ Kỳ An - Khi sinh viên HUTECH tổ chức sự kiện bằng nghề nghiệp, văn hóa và trách nhiệm của người trẻ Giữa không gian đại học, tiếng hò Bả trạo vang lên, nghi lễ Nghinh Ông được tái hiện trang nghiêm cùng câu chuyện làng biển mở ra trên sân khấu....
[Video] Airasia - The Next Concert - HUTECH Uni 2026: Đêm nhạc thăng hoa năng lượng tuổi trẻ Âm nhạc bùng nổ, ánh sáng rực rỡ và sức trẻ lan tỏa - tất cả đã tạo nên một đêm đáng nhớ tại HUTECH.
Buffet lẩu 99K đậm vị Tết miền Nam - Đồ án tốt nghiệp “đưa thực khách về nhà” của sinh viên HUTECH Giữa những ngày cuối năm hối hả, sinh viên HUTECH đã thổi một làn gió Tết miền Nam vào không gian quen thuộc, biến góc học tập thành nơi ấm áp,...
Xem tất cả
Thông tin mới
Xem tất cả
KHOA QUẢN TRỊ DU LỊCH - NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN
Sai Gon Campus: 475A Điện Biên Phủ, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP.HCM
ĐT: 028 6686 9198 - Email: khoa.qtdlnhks@hutech.edu.vn
Trang Chủ | Sơ Đồ | Liên Hệ
Bản quyền ©
×