Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm
- 07/04/2026
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, Hội thảo “Phân tích, đánh giá mối nguy hiểm vi sinh vật trong thực phẩm” do Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) tổ chức đã góp phần nâng cao nhận thức và năng lực kiểm soát các tác nhân vi sinh gây hại đối với sức khỏe cộng đồng.
Hội thảo thu hút sự tham gia của đông đảo sinh viên
Trong kiểm soát an toàn thực phẩm, mối nguy vi sinh luôn là một trong những yếu tố rủi ro phức tạp, đòi hỏi khả năng nhận diện, phân tích và xử lý dựa trên dữ liệu kiểm nghiệm thực tế. Tiếp cận vấn đề dưới góc nhìn chuyên sâu, hội thảo giúp sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học hiểu rõ bản chất các tác nhân gây hại, cơ chế xâm nhập cũng như cách xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong toàn bộ chuỗi sản xuất - chế biến - phân phối thực phẩm.
Tại hội thảo, ThS. Ngô Thanh Phong - Trưởng Lab vi sinh vật Trung tâm kiểm nghiệm an toàn thực phẩm khu vực Phía Nam Viện Y Tế Công Cộng TP.HCM, đã mang đến phần trình bày chuyên sâu, cung cấp cái nhìn toàn diện về các mối nguy vi sinh trong thực phẩm. Các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) hay Listeria monocytogenes được chỉ ra có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối.
Tại hội thảo, ThS. Ngô Thanh Phong - Trưởng Lab vi sinh vật Trung tâm kiểm nghiệm an toàn thực phẩm khu vực Phía Nam Viện Y Tế Công Cộng TP.HCM, đã mang đến phần trình bày chuyên sâu, cung cấp cái nhìn toàn diện về các mối nguy vi sinh trong thực phẩm. Các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) hay Listeria monocytogenes được chỉ ra có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối.
 |
 |
Đáng chú ý, các vi sinh vật này có khả năng sinh trưởng nhanh trong điều kiện thuận lợi. Một số còn sinh độc tố bền nhiệt, không bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình nấu chín, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc và các bệnh lý nghiêm trọng nếu không được kiểm soát chặt chẽ từ sớm.
Về phương pháp kiểm nghiệm, diễn giả nhấn mạnh sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và hiện đại. Phương pháp nuôi cấy vi sinh vẫn giữ vai trò nền tảng nhờ độ chính xác cao, tuy nhiên mất nhiều thời gian. Trong khi đó, các kỹ thuật sinh học phân tử như PCR cho phép phát hiện nhanh và chính xác vi sinh vật gây bệnh, kể cả khi chúng tồn tại với số lượng rất nhỏ. Ngoài ra, các phương pháp xét nghiệm nhanh cũng được ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
Về phương pháp kiểm nghiệm, diễn giả nhấn mạnh sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và hiện đại. Phương pháp nuôi cấy vi sinh vẫn giữ vai trò nền tảng nhờ độ chính xác cao, tuy nhiên mất nhiều thời gian. Trong khi đó, các kỹ thuật sinh học phân tử như PCR cho phép phát hiện nhanh và chính xác vi sinh vật gây bệnh, kể cả khi chúng tồn tại với số lượng rất nhỏ. Ngoài ra, các phương pháp xét nghiệm nhanh cũng được ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
 |
 |
 |
 |
Từ thực tiễn kiểm nghiệm, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm được xác định bắt nguồn từ việc không tuân thủ quy trình vệ sinh, bảo quản sai cách hoặc xảy ra nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Những sai sót tưởng chừng nhỏ này lại có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, cho thấy yếu tố con người giữ vai trò then chốt trong việc kiểm soát rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm.
TS. Lâm Vĩnh Sơn nhấn mạnh vai trò gắn kết kiến thức vi sinh với năng lực kiểm nghiệm và xử lý thực tiễn
Hội thảo mang đến nhiều kiến thức giá trị để sinh viên tích luỹ cho hành trình chinh phục nghề nghiệp tương lai
Đặt trọng tâm vào việc rút ngắn khoảng cách giữa lý thuyết và thực tiễn, TS. Lâm Vĩnh Sơn - Phó Viện trưởng phụ trách Viện Khoa học Ứng dụng chia sẻ: “Trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm, kiến thức về vi sinh chỉ thực sự phát huy giá trị khi đi cùng năng lực kiểm nghiệm và xử lý tình huống. Việc trang bị nền tảng chuyên môn vững vàng, đồng thời rèn luyện kỹ năng phân tích và đánh giá rủi ro sẽ giúp sinh viên chủ động hơn trong kiểm soát an toàn thực phẩm và thích ứng tốt với yêu cầu của môi trường nghề nghiệp.”
Tin: Bảo Phúc
Ảnh: Anh Khoa
TT. Truyền thông
Các tin khác
Sinh viên ngành Kiến trúc HUTECH sẵn sàng tranh tài tại Liên hoan Sinh viên Kiến trúc toàn quốc lần thứ XV
25 sinh viên ngành Kiến trúc cùng đội ngũ giảng viên Khoa Kiến trúc - Mỹ thuật Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã hoàn tất công tác chuẩn...
Khi sinh viên Khoa Quản trị kinh doanh trở thành những người truyền cảm hứng
Bằng những phần thể hiện chân thành, giàu cảm xúc và đậm màu sắc cá nhân, sinh viên Khoa Quản trị kinh doanh HUTECH đã lan tỏa những thông điệp...
“Mộc Cocktail” đưa sinh viên Quản trị nhà hàng tỏa sáng ở sân chơi pha chế
Lấy cảm hứng từ hương vị bản địa và tinh thần sáng tạo trong pha chế hiện đại, “Mộc Cocktail” đã trở thành điểm nhấn giúp sinh viên ngành Quản trị...
[Ảnh] Sinh viên Marketing - Kinh doanh quốc tế bồi đắp tư duy nghề nghiệp qua chuyến tham quan Nam A Bank
Ngày 07/4, sinh viên Khoa Marketing - Kinh doanh quốc tế HUTECH đã có chuyến tham quan, học tập thực tế tại Ngân hàng TMCP Nam Á - Chi nhánh Quang...
[Video] Sinh viên Thiết kế đồ họa xây dựng “vũ trụ game mini” qua loạt đồ án Thiết kế dựng hình
Hơn 100 sản phẩm đồ án Thiết kế dựng hình ngày 07/4 của sinh viên ngành Thiết kế đồ họa Khoa Truyền thông - Thiết kế HUTECH gây chú ý với loạt đồ...
Tin nổi bật
