Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm
- 07/04/2026
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, Hội thảo “Phân tích, đánh giá mối nguy hiểm vi sinh vật trong thực phẩm” do Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) tổ chức đã góp phần nâng cao nhận thức và năng lực kiểm soát các tác nhân vi sinh gây hại đối với sức khỏe cộng đồng.
Hội thảo thu hút sự tham gia của đông đảo sinh viên
Trong kiểm soát an toàn thực phẩm, mối nguy vi sinh luôn là một trong những yếu tố rủi ro phức tạp, đòi hỏi khả năng nhận diện, phân tích và xử lý dựa trên dữ liệu kiểm nghiệm thực tế. Tiếp cận vấn đề dưới góc nhìn chuyên sâu, hội thảo giúp sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học hiểu rõ bản chất các tác nhân gây hại, cơ chế xâm nhập cũng như cách xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong toàn bộ chuỗi sản xuất - chế biến - phân phối thực phẩm.
Tại hội thảo, ThS. Ngô Thanh Phong - Trưởng Lab vi sinh vật Trung tâm kiểm nghiệm an toàn thực phẩm khu vực Phía Nam Viện Y Tế Công Cộng TP.HCM, đã mang đến phần trình bày chuyên sâu, cung cấp cái nhìn toàn diện về các mối nguy vi sinh trong thực phẩm. Các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) hay Listeria monocytogenes được chỉ ra có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối.
Tại hội thảo, ThS. Ngô Thanh Phong - Trưởng Lab vi sinh vật Trung tâm kiểm nghiệm an toàn thực phẩm khu vực Phía Nam Viện Y Tế Công Cộng TP.HCM, đã mang đến phần trình bày chuyên sâu, cung cấp cái nhìn toàn diện về các mối nguy vi sinh trong thực phẩm. Các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) hay Listeria monocytogenes được chỉ ra có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối.
 |
 |
Đáng chú ý, các vi sinh vật này có khả năng sinh trưởng nhanh trong điều kiện thuận lợi. Một số còn sinh độc tố bền nhiệt, không bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình nấu chín, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc và các bệnh lý nghiêm trọng nếu không được kiểm soát chặt chẽ từ sớm.
Về phương pháp kiểm nghiệm, diễn giả nhấn mạnh sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và hiện đại. Phương pháp nuôi cấy vi sinh vẫn giữ vai trò nền tảng nhờ độ chính xác cao, tuy nhiên mất nhiều thời gian. Trong khi đó, các kỹ thuật sinh học phân tử như PCR cho phép phát hiện nhanh và chính xác vi sinh vật gây bệnh, kể cả khi chúng tồn tại với số lượng rất nhỏ. Ngoài ra, các phương pháp xét nghiệm nhanh cũng được ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
Về phương pháp kiểm nghiệm, diễn giả nhấn mạnh sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và hiện đại. Phương pháp nuôi cấy vi sinh vẫn giữ vai trò nền tảng nhờ độ chính xác cao, tuy nhiên mất nhiều thời gian. Trong khi đó, các kỹ thuật sinh học phân tử như PCR cho phép phát hiện nhanh và chính xác vi sinh vật gây bệnh, kể cả khi chúng tồn tại với số lượng rất nhỏ. Ngoài ra, các phương pháp xét nghiệm nhanh cũng được ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.
 |
 |
 |
 |
Từ thực tiễn kiểm nghiệm, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm được xác định bắt nguồn từ việc không tuân thủ quy trình vệ sinh, bảo quản sai cách hoặc xảy ra nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Những sai sót tưởng chừng nhỏ này lại có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, cho thấy yếu tố con người giữ vai trò then chốt trong việc kiểm soát rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm.
TS. Lâm Vĩnh Sơn nhấn mạnh vai trò gắn kết kiến thức vi sinh với năng lực kiểm nghiệm và xử lý thực tiễn
Hội thảo mang đến nhiều kiến thức giá trị để sinh viên tích luỹ cho hành trình chinh phục nghề nghiệp tương lai
Đặt trọng tâm vào việc rút ngắn khoảng cách giữa lý thuyết và thực tiễn, TS. Lâm Vĩnh Sơn - Phó Viện trưởng phụ trách Viện Khoa học Ứng dụng chia sẻ: “Trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm, kiến thức về vi sinh chỉ thực sự phát huy giá trị khi đi cùng năng lực kiểm nghiệm và xử lý tình huống. Việc trang bị nền tảng chuyên môn vững vàng, đồng thời rèn luyện kỹ năng phân tích và đánh giá rủi ro sẽ giúp sinh viên chủ động hơn trong kiểm soát an toàn thực phẩm và thích ứng tốt với yêu cầu của môi trường nghề nghiệp.”
Tin: Bảo Phúc
Ảnh: Anh Khoa
TT. Truyền thông
Các tin khác
Gần 150 tác phẩm của sinh viên Thiết kế đồ họa mở ra góc nhìn mới về hội họa số
Gần 150 tác phẩm Digital Painting từ sinh viên khóa 2023 ngành Thiết kế đồ hoạ đã tái hiện sinh động chất liệu đời sống bằng kỹ thuật vẽ tay trên...
Sinh viên Thiết kế thời trang “lên sàn” với đồ án thực tế, từng bước định hình tư duy làm nghề
Từ ý tưởng đến sản phẩm hoàn chỉnh, từ bản vẽ đến sàn diễn, sinh viên ngành Thiết kế thời trang HUTECH được trải nghiệm trọn vẹn quy trình sáng tạo...
[HUTECH Games 2026]: Bùng nổ trí tuệ và tốc độ tại ngày thi đấu Cờ vua, Cờ tướng và Cầu lông
Ngày 05/4, 3 bộ môn thi đấu gồm Cờ vua, Cờ tướng và Cầu lông trong khuôn khổ HUTECH Games 2026 của HUTECH đã thực sự “nóng” lên với loạt trận tranh...
Gỡ “điểm nghẽn” trong nghiên cứu khoa học, sinh viên K.KHXH&QHCC tiếp cận chuẩn IMRAD từ dữ liệu
Xử lý dữ liệu và hoàn thiện bài viết theo chuẩn học thuật luôn là “điểm nghẽn” khiến nhiều sinh viên gặp khó trong quá trình nghiên cứu khoa học.
[Video] 53 dự án “lên sóng” tại Poster Innovation HUTECH, sinh viên bứt phá với loạt ý tưởng đậm tính ứng dụng
Phiên công bố Poster do Trung tâm Thiết kế Dự án và Đổi mới Sáng tạo thuộc Viện Công nghệ Việt - Nhật (VJIT) HUTECH tổ chức ngày 04/4 đã quy tụ hơn...
Tuổi trẻ HUTECH lan tỏa niềm tin với Đảng và lý tưởng cách mạng qua Cuộc thi “Tuổi trẻ sắt son niềm tin với Đảng” lần 5
Ngày 04/4, Chi bộ 14 phối hợp cùng Đoàn Thanh niên HUTECH tổ chức lễ trao giải Cuộc thi “Tuổi trẻ sắt son niềm tin với Đảng” lần 5, khép lại hành...
Tin nổi bật
