Danh mục

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm

07/04/2026

Trong bối cảnh an toàn thực phẩm ngày càng được quan tâm, Hội thảo “Phân tích, đánh giá mối nguy hiểm vi sinh vật trong thực phẩm” do Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) tổ chức đã góp phần nâng cao nhận thức và năng lực kiểm soát các tác nhân vi sinh gây hại đối với sức khỏe cộng đồng.

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm 8

Hội thảo thu hút sự tham gia của đông đảo sinh viên

Trong kiểm soát an toàn thực phẩm, mối nguy vi sinh luôn là một trong những yếu tố rủi ro phức tạp, đòi hỏi khả năng nhận diện, phân tích và xử lý dựa trên dữ liệu kiểm nghiệm thực tế. Tiếp cận vấn đề dưới góc nhìn chuyên sâu, hội thảo giúp sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học hiểu rõ bản chất các tác nhân gây hại, cơ chế xâm nhập cũng như cách xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong toàn bộ chuỗi sản xuất - chế biến - phân phối thực phẩm.

Tại hội thảo, ThS. Ngô Thanh Phong - Trưởng Lab vi sinh vật Trung tâm kiểm nghiệm an toàn thực phẩm khu vực Phía Nam Viện Y Tế Công Cộng TP.HCM, đã mang đến phần trình bày chuyên sâu, cung cấp cái nhìn toàn diện về các mối nguy vi sinh trong thực phẩm. Các tác nhân gây bệnh như Salmonella, Escherichia coli (E. coli) hay Listeria monocytogenes được chỉ ra có thể xâm nhập vào thực phẩm ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi cung ứng, từ nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chế biến đến bảo quản và phân phối.

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm 20

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm 25

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm 27

ThS. Ngô Thanh Phong phân tích các mối nguy vi sinh và nguy cơ nhiễm khuẩn trong chuỗi cung ứng thực phẩm

Đáng chú ý, các vi sinh vật này có khả năng sinh trưởng nhanh trong điều kiện thuận lợi. Một số còn sinh độc tố bền nhiệt, không bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình nấu chín, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc và các bệnh lý nghiêm trọng nếu không được kiểm soát chặt chẽ từ sớm.

Về phương pháp kiểm nghiệm, diễn giả nhấn mạnh sự kết hợp giữa các kỹ thuật truyền thống và hiện đại. Phương pháp nuôi cấy vi sinh vẫn giữ vai trò nền tảng nhờ độ chính xác cao, tuy nhiên mất nhiều thời gian. Trong khi đó, các kỹ thuật sinh học phân tử như PCR cho phép phát hiện nhanh và chính xác vi sinh vật gây bệnh, kể cả khi chúng tồn tại với số lượng rất nhỏ. Ngoài ra, các phương pháp xét nghiệm nhanh cũng được ứng dụng rộng rãi nhằm nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm.

Sinh viên trao đổi cùng chuyên gia về phương pháp kiểm nghiệm và kiểm soát an toàn thực phẩm

Từ thực tiễn kiểm nghiệm, nhiều vụ ngộ độc thực phẩm được xác định bắt nguồn từ việc không tuân thủ quy trình vệ sinh, bảo quản sai cách hoặc xảy ra nhiễm chéo trong quá trình chế biến. Những sai sót tưởng chừng nhỏ này lại có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, cho thấy yếu tố con người giữ vai trò then chốt trong việc kiểm soát rủi ro và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Sinh viên Viện Khoa học Ứng dụng trang bị kỹ năng nhận diện các tác nhân vi sinh gây hại trong chuỗi cung ứng thực phẩm 65

TS. Lâm Vĩnh Sơn nhấn mạnh vai trò gắn kết kiến thức vi sinh với năng lực kiểm nghiệm và xử lý thực tiễn

Hội thảo mang đến nhiều kiến thức giá trị để sinh viên tích luỹ cho hành trình chinh phục nghề nghiệp tương lai

Đặt trọng tâm vào việc rút ngắn khoảng cách giữa lý thuyết và thực tiễn, TS. Lâm Vĩnh Sơn - Phó Viện trưởng phụ trách Viện Khoa học Ứng dụng chia sẻ: “Trong lĩnh vực Công nghệ thực phẩm, kiến thức về vi sinh chỉ thực sự phát huy giá trị khi đi cùng năng lực kiểm nghiệm và xử lý tình huống. Việc trang bị nền tảng chuyên môn vững vàng, đồng thời rèn luyện kỹ năng phân tích và đánh giá rủi ro sẽ giúp sinh viên chủ động hơn trong kiểm soát an toàn thực phẩm và thích ứng tốt với yêu cầu của môi trường nghề nghiệp.”

Tin: Bảo Phúc
Ảnh: Anh Khoa
TT. Truyền thông

14632496

Các tin khác

[Video] “Cửu Sắc U Linh” - Sân khấu hóa văn chương bằng cảm quan thế hệ trẻ Ngày 19/8, 17 đội thi đã đưa những tác phẩm văn học Việt Nam lên sân khấu tại vòng Sơ loại “Tích văn họa kịch” thuộc Cuộc thi Kịch ma tâm lý xã hội...

31 trường ĐH, CĐ khu vực miền Nam sẽ hội tụ tại HUTECH, tranh tài Vòng loại Bóng chuyền thuộc Đại hội Thể thao sinh viên toàn quốc 30 đội nam, 19 đội nữ đến từ 31 trường đại học, cao đẳng khu vực miền Nam sẽ cùng hội tụ về HUTECH tham dự Vòng loại môn Bóng chuyền thuộc khuôn...

Sinh viên HUTECH “ghi điểm” tại sân chơi học thuật ASEAN ở Malaysia Chủ động hội nhập, trải nghiệm môi trường học tập quốc tế và thử sức trong các hoạt động học thuật đa quốc gia, 04 sinh viên HUTECH đã để lại nhiều...

[Video] HUTECH kết nối sức trẻ Việt Nam - Malaysia qua hành trình Mùa hè xanh Khoảng cách giữa những người trẻ đến từ hai quốc gia được rút ngắn bằng một cách rất đặc biệt: cùng sơn một sân chơi, làm sạch những con đường, đưa...

Sinh viên Viện Văn hoá - Nghệ thuật - Thể thao xuất sắc “ẵm” Huy chương Đồng Giải Vô địch các CLB Karate Quốc gia 2026 Gặt hái nhiều thành tích nổi bật trên các sân chơi Karate, Trương Lạc Văn - sinh viên K25 ngành Thanh nhạc, Viện Văn hóa - Nghệ thuật - Thể thao...

HUTECH đăng cai tổ chức Vòng loại môn Bóng chuyền khu vực miền Nam thuộc Đại hội Thể thao sinh viên toàn quốc lần thứ VI năm 2026 Với thành tích nổi bật cùng nhiều đóng góp cho phong trào thể thao sinh viên, HUTECH vinh dự được Bộ Giáo dục & Đào tạo lựa chọn đăng cai tổ chức...

Xem tất cả

Tin nổi bật