Nghiên cứu đậu đen nảy mầm bằng công nghệ siêu âm, sinh viên Công nghệ thực phẩm giành giải Nhì Giải thưởng Khoa học và Công nghệ cấp Bộ
- 10/11/2026
Ứng dụng công nghệ siêu âm để cải thiện hàm lượng tinh bột kháng trong đậu đen nảy mầm và phát triển bánh mì sandwich bổ sung RS, GABA, hai sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm Trường Y và Khoa học Sức khỏe, Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã xuất sắc giành giải Nhì cấp Bộ tại Giải thưởng Khoa học và Công nghệ dành cho sinh viên trong các cơ sở giáo dục đại học năm 2026.
Thành tích được trao ngày 07/11 cho hai sinh viên Đỗ Thị Hồng Nhung và Phạm Thị Hải Vân thuộc Khoa Thẩm mỹ và Khoa học Sự sống, Trường Y và Khoa học Sức khỏe HUTECH. Đề tài “Tối ưu hóa hàm lượng tinh bột kháng từ hạt đậu đen nảy mầm bằng phương pháp siêu âm và nghiên cứu bổ sung vào sản phẩm bánh mì sandwich giàu RS, GABA” được triển khai trong một năm, từ tháng 5/2025 dưới sự hướng dẫn của TS. Trần Thị Ngọc Mai - Giảng viên Khoa.
Giải thưởng được trao vào ngày 07/11
Ý tưởng bắt nguồn từ mong muốn nâng cao giá trị của đậu đen xanh lòng - nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng và phổ biến tại Việt Nam. Quá trình nảy mầm có khả năng gia tăng GABA, trong khi tinh bột kháng (RS) được quan tâm nhờ tiềm năng hỗ trợ sức khỏe đường ruột và kiểm soát đường huyết. Nhóm đã kết hợp hai giá trị này với công nghệ chế biến hiện đại, hướng đến tạo ra sản phẩm tiện dụng, phù hợp với nhu cầu sử dụng hằng ngày.
Điểm nổi bật của công trình nằm ở việc ứng dụng công nghệ siêu âm để tác động lên cấu trúc tinh bột trong bột đậu đen nảy mầm. Nhóm kết hợp phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) và thiết kế Box-Behnken, khảo sát ba yếu tố gồm nhiệt độ, thời gian cùng tỷ lệ dung môi trên bột nhằm xác định điều kiện xử lý phù hợp.
Nhóm ứng dụng công nghệ siêu âm để tác động lên cấu trúc tinh bột trong bột đậu đen nảy mầm
Sau bước tối ưu, bột đậu đen nảy mầm được bổ sung vào bánh mì sandwich với nhiều tỷ lệ khác nhau. Mỗi mẫu bánh được đánh giá về độ nở, cấu trúc, màu sắc và cảm quan để lựa chọn công thức cân bằng giữa hàm lượng dưỡng chất và chất lượng thành phẩm. Cách triển khai cho thấy nghiên cứu không dừng ở phân tích nguyên liệu mà tiếp tục chuyển kết quả thực nghiệm thành một sản phẩm cụ thể.
Quá trình thực hiện đặt nhóm trước nhiều bài toán kỹ thuật. Sự thay đổi của nhiệt độ, thời gian và các thông số siêu âm có thể làm biến đổi cấu trúc tinh bột; tỷ lệ bột đậu cao lại ảnh hưởng đến độ nở, màu sắc và cảm quan của bánh. Để tìm được phương án phù hợp, hai sinh viên phải liên tục tiến hành thí nghiệm, phân tích dữ liệu và điều chỉnh công thức trong điều kiện phòng thí nghiệm.
Sau gần một năm nghiên cứu, công trình làm rõ mối liên hệ giữa điều kiện xử lý siêu âm với sự thay đổi hàm lượng tinh bột kháng trong đậu đen nảy mầm. Kết quả cho thấy tiềm năng sử dụng nguyên liệu này để phát triển bánh mì sandwich bổ sung RS và GABA, mở thêm hướng khai thác nông sản Việt trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Đây cũng là cơ sở để nhóm tiếp tục hoàn thiện quy trình, đánh giá chất lượng và khả năng ứng dụng ở quy mô sản xuất.
Chia sẻ về đề tài, sinh viên Đỗ Thị Hồng Nhung cho biết: “Em mong muốn khai thác hiệu quả hơn giá trị dinh dưỡng của nguồn nguyên liệu quen thuộc tại Việt Nam, kết hợp công nghệ chế biến để tạo ra sản phẩm có giá trị gia tăng. Nhóm kỳ vọng kết quả nghiên cứu sẽ mở thêm hướng phát triển các sản phẩm từ đậu đen nảy mầm, phù hợp với xu hướng lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe”.
Giải Nhì cấp Bộ là sự ghi nhận xứng đáng cho tinh thần nghiên cứu nghiêm túc, khả năng vận dụng kiến thức chuyên ngành của sinh viên
Năm 2026, Giải thưởng Khoa học và Công nghệ dành cho sinh viên trong các cơ sở giáo dục đại học thu hút 722 đề tài của 122 cơ sở giáo dục đại học trên cả nước. Trong số đó, 131 công trình thuộc 57 đơn vị được lựa chọn vào vòng Chung khảo trên quy mô toàn quốc. Giải Nhì cấp Bộ là sự ghi nhận xứng đáng cho tinh thần nghiên cứu nghiêm túc, khả năng vận dụng kiến thức chuyên ngành và nỗ lực đưa một nguyên liệu gần gũi trở thành sản phẩm có tiềm năng ứng dụng của hai sinh viên HUTECH.
TT. Truyền thông
TT. Truyền thông
Các tin khác
Sinh viên Khoa Dược xuất sắc giành giải Nhì toàn quốc tại VAME 2026
Với những lập luận sắc bén về vai trò của trí tuệ nhân tạo (AI) trong chăm sóc sức khỏe, 05 sinh viên Khoa Dược Trường Y và Khoa học Sức khỏe...
Ngày tốt nghiệp của 339 tân khoa HUTECH: Rạng rỡ thành tích, đong đầy tự hào
Sau những năm tháng miệt mài học tập và rèn luyện, 339 tân Cử nhân, Kỹ sư HUTECH tự hào đón nhận bằng tốt nghiệp chiều 08/11, với những thành tích...
Tấm bằng ghi dấu nỗ lực, mở lối tương lai cho các tân khoa HUTECH
Sau những năm tháng bền bỉ học tập và rèn luyện, sáng 08/11, các tân khoa HUTECH trang trọng đón nhận tấm bằng tốt nghiệp - thành quả xứng đáng cho...
374 tân khoa HUTECH tiếp tục “chuyến bay” mang theo những ước mơ
“Trên chuyến bay tuổi 18, chúng ta mang theo tình yêu thương và niềm tin của gia đình để đi tới những miền đất ba mẹ chưa từng đặt chân, học những...
Sinh viên Viện Đào tạo Quốc tế khám phá môi trường làm việc đa quốc gia tại Hybrid One
Trực tiếp khám phá không gian làm việc, tìm hiểu văn hóa doanh nghiệp và tiếp cận những yêu cầu nghề nghiệp trong lĩnh vực công nghệ là những trải...
Theo chân dây chuyền sản xuất Yakult, sinh viên Công nghệ thực phẩm khám phá công nghệ và kiểm soát chất lượng
Quy trình sản xuất sữa uống lên men trên dây chuyền tự động hóa, khép kín cùng những yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm đã mang đến trải...
Tin nổi bật
