Danh mục

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ

03/01/2026

Không dừng lại ở bài thi cuối kỳ hay bản thiết kế trên giấy, đồ án tốt nghiệp Pura Dining của sinh viên năm cuối ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) là một mô hình nhà hàng chay fine dining được vận hành hoàn toàn thực tế - nơi sinh viên trực tiếp bước vào vai trò của những người làm nghề chuyên nghiệp, từ ý tưởng, bếp núc, phục vụ đến quản trị và truyền thông.

Đồ án tốt nghiệp Pura Dining là một mô hình nhà hàng chay fine dining chỉn chu trong từng chi tiết

Xuất phát từ xu hướng ăn chay vì sức khỏe và phát triển bền vững, Pura Dining được xây dựng như một không gian ẩm thực cao cấp, nơi các món chay không chỉ ngon miệng mà còn được kể bằng câu chuyện văn hóa, nguyên liệu và cảm xúc. Điểm đặc biệt của nhà hàng nằm ở việc tôn vinh nông sản Việt - mỗi món ăn là một lát cắt địa phương, từ cam sành Vĩnh Long, thanh long đỏ Tiền Giang, nấm hương Điện Biên, sen hồng Đồng Tháp, rau củ Đà Lạt đến những loại gia vị bản địa được chọn lọc kỹ lưỡng, góp phần tạo nên bản sắc riêng cho thực đơn.

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 15

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 20

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 22

Đông đảo thực khách đến checkin tại nhà hàng

Nhà hàng phục vụ hai set menu chính gồm “Giao thoa” (kết hợp tinh thần Á - Âu) và “Đan xen” (đậm chất Á), được sinh viên tự lên ý tưởng, test món và hoàn thiện. Đặc biệt, trải nghiệm ẩm thực được nâng tầm với phần biểu diễn đốt thơm tại bàn, mang đến cảm giác fine dining đúng chuẩn 5 sao, nơi thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn cảm nhận trọn vẹn nghệ thuật phục vụ.

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 33

Không gian bài trí tinh tế và sang trọng tại nhà hàng

Đằng sau không gian sang trọng của Pura Dining là cả một quá trình làm việc nghiêm túc kéo dài nhiều tháng. 22 sinh viên của nhóm đồ án đã phân chia bộ máy vận hành rõ ràng với 3 bộ phận chính: Bếp - Marketing - Bar & Service, trong đó riêng khu vực bếp được chia thành các nhóm phụ trách từng set menu và bánh tráng miệng.

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 55

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 60

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 62

Các bạn trực tiếp lên ý tưởng và thực hiện các món ăn

Sinh viên đảm nhận toàn bộ các khâu vận hành, khiến Pura Dining không khác gì một nhà hàng thực thụ

Chia sẻ về quá trình thực hiện đồ án, bạn Huỳnh Phương Thảo - Trưởng nhóm Pura Dining cho biết: “Nhóm em đã vận hành tất cả, từ lên ý tưởng, test món, chuẩn bị nguyên liệu, chạy truyền thông cho đến phục vụ và xử lý tình huống phát sinh. Khó khăn lớn nhất là làm việc nhóm vì mỗi thành viên sẽ có những cá tính và ý kiến khác nhau, nhưng khi cùng ngồi lại, tìm được tiếng nói chung thì mọi thứ bắt đầu chạy rất trơn tru”.

Phương Thảo chia sẻ việc được trực tiếp vận hành một nhà hàng thực tế giúp bạn tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc sau này

Theo Phương Thảo, việc được trực tiếp vận hành một nhà hàng thực tế giúp sinh viên hiểu rõ sự khác biệt giữa kiến thức sách vở và môi trường làm nghề, từ áp lực bếp, nhịp độ phục vụ đến kỹ năng giao tiếp với khách hàng - những trải nghiệm chỉ có thể học được khi “va chạm thật”.

Đánh giá về chất lượng đồ án, Chef Trần Lê Thanh Thiện - Chủ tịch Hội Đầu Bếp Ý Châu Á, giảng viên Khoa nhận định: “Đây là đồ án kết hợp nhiều học phần trước đó, đòi hỏi sinh viên phải xử lý đồng thời kỹ năng bếp, phục vụ, lễ tân và tư duy quản trị. Pura Dining là mô hình fine dining - phân khúc khó nhất, yêu cầu sự tỉ mỉ, chuẩn chỉ và áp lực cao. Ở thời điểm vận hành, các bạn đã thể hiện sự trơn tru và làm ra một nhà hàng đúng nghĩa”.

Thầy Trần Lê Thanh Thiện đánh giá cao về chất lượng đồ án của các bạn sinh viên

Không chỉ dừng lại ở trải nghiệm kỹ thuật, đồ án còn giúp sinh viên tiếp cận xu hướng thị trường. Theo giảng viên hướng dẫn, việc lựa chọn nhà hàng chay cao cấp kết hợp nguyên liệu địa phương phản ánh tư duy bền vững - một hướng đi quan trọng của ngành ẩm thực hiện đại, nơi mỗi món ăn không chỉ để ăn ngon mà còn để kể câu chuyện về vùng đất và giá trị văn hóa.

Được biết, Pura Dining là một trong những đồ án tiêu biểu thuộc chuỗi đồ án tốt nghiệp kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống diễn ra từ ngày 18/12 đến 05/01. Mỗi đồ án là một mô hình nhà hàng độc lập, do chính sinh viên lên ý tưởng và trực tiếp vận hành, với sự đa dạng về phong cách ẩm thực, không gian bày trí và cách thức tổ chức, phản ánh rõ cá tính nghề nghiệp cũng như tư duy sáng tạo của người học.

Pura Dining - Khi sinh viên HUTECH vận hành nhà hàng chay fine dining như một mô hình kinh doanh thực thụ 147

ThS. Huỳnh Hữu Trúc Phương nhấn mạnh về giá trị của chuỗi đồ án trong chương trình đào tạo

Khẳng định giá trị của mô hình đào tạo này, ThS. Huỳnh Hữu Trúc Phương - Trưởng ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống nhấn mạnh: “Chuỗi đồ án kinh doanh nhà hàng là bước thử nghề toàn diện trước khi sinh viên ra trường. Các bạn không chỉ thiết kế mô hình mà phải vận hành thật, xây dựng chiến lược kinh doanh, tổ chức nhân sự và chịu trách nhiệm cho toàn bộ trải nghiệm khách hàng. Đây chính là thế mạnh đào tạo thực tiễn mà Khoa và Nhà trường luôn kiên định theo đuổi”.

Tin: Diểm Hương
Ảnh: Vinh Quang
TT. Truyền thông

14630854

Các tin khác

Sinh viên Công nghệ sinh học HUTECH khám phá tiềm năng vi sinh vật tại Viện Khoa học Sự sống Ngày 18/03, sinh viên ngành Công nghệ sinh học HUTECH đã có buổi tham quan thực tế tại Viện Khoa học Sự sống. Hoạt động này giúp các bạn tiếp cận...

Sinh viên ngành Quản lý tài nguyên và môi trường trải nghiệm thực tế mô hình kiến trúc - xây dựng - môi trường tại BCONS Chiều 17/03, Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH đã tổ chức chuyến tham quan thực tế tại Tập đoàn BCONS dành cho sinh viên ngành Quản lý tài nguyên và...

Sinh viên Khoa Tài chính - Thương mại tiếp cận thực tế nghề ngân hàng tại Woori Bank Nhằm tăng cường trải nghiệm thực tiễn cho sinh viên, Khoa Tài chính - Thương mại HUTECH đã tổ chức chuyến tham quan học tập tại Woori Bank, tạo cơ...

HUTECH chính thức tiến vào Bán kết giải Bóng đá Thanh niên sinh viên Việt Nam lần IV - 2026 Cúp Thaco Một trận đấu đầy cảm xúc, nơi mọi cung bậc từ lo lắng, tiếc nuối đến vỡ òa hạnh phúc cùng hòa quyện - đó là hành trình mà đội bóng HUTECH đã trải...

Chuyên gia Vietcombank “bật mí” cách ghi điểm với nhà tuyển dụng đến sinh viên Khoa Tài chính - Thương mại Sự đồng hành của ThS. Lê Thành Quang Khôi - Trưởng phòng Hành chính - Nhân sự Vietcombank Chi nhánh Tân Định đã giúp sinh viên Khoa Tài chính -...

Học kỳ doanh nghiệp: “đường băng” để sinh viên Quản trị kinh doanh tăng tốc vào môi trường làm việc thực tế Chương trình Học kỳ doanh nghiệp do Khoa Quản trị kinh doanh HUTECH tổ chức ngày 17/03 đã mở ra không gian kết nối trực tiếp giữa sinh viên và...

Xem tất cả

Tin nổi bật